厨房工程基本内容1

厨房工程基本内容1

一、厨房总体工程：
1、厨房土建工程：
（1）、内墙，单层依墙，宽150mm，高2200mm；
（2）、粉房、烧腊、洗碗间均要封顶；
（3）、地面排水，首先要问清客房总排水位置，烧油炒炉台面宽1.15mm，明沟的倾斜度为1：150，炉下地面净空980mm（即炉后墙外边到明沟内边缘）；
（4）、地面处理，一般先用1：2沙浆进行平整然后用防水胶打防水层（三遍），后放一层10-15cm的煤渣；然后再用1：2的沙浆抹平，贴防滑地砖。

2、 厨房水电工程：
（1）、抽送风、粉房、一切动力机风机电源开关标高为150cm（离地）；
（2）、斩台雪柜插座1200mm；
（3）、四门高身雪柜插座2200mm；
（4）、排风柜控制线路九线制（用来保护马达、延长马达寿命、防止缺相5.5kw以上22″）；

3、厨房设备的其它配套工程：
（1）、厨房抽油烟系统（有要求的要设油烟处理系统）；
（2）、送鲜风系统；
（3）、供油（供气）系统；
（4）、排黑烟（火烟）系统（燃油），（有另要求要设火烟处理系统）。
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二、 厨房的基本构造：
1、食品原料进货口、仓库、冷库、粗加工；
2、精加工、中西厨、烧腊、凉菜间、传菜、茶水（出口）；
3、点心、粉房、粉库（粉房仓库）、西饼房、裱花间、三文治间；
4、更衣室、布草房、洗碗间；
5、明档、水吧。