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厨房工程基本内容5

更新时间:2015-10-22

厨房工程基本内容5

九、消防设计要求:
1、油箱离烟道和风喉10m以上,且不能正对;
2、油箱配油闸,厨房内配1500mm高的总手动油闸;
3、油泵和开关要防爆型;
4、油箱气孔要向下弯;
5、油箱周围要砌防漏墙;
6、油库要远离炒炉10m以上,油库设计两层3mm板,中间隔防火棉;
7、斩台雪柜的地板面要防护;
8、油管一定要镀锌无缝管;
9、煤气和油灯燃料不能混用,煤气间要求设计密封,下有排气扇,进入百叶(空气对流);
10、厨房消防设施应齐全并无损坏;
11、煤气管应加减压阀。

十、环保设计要求:
1、烟通要高出屋顶或比其它屋顶高;
2、油烟风喉嘴应有防水帽;
3、高级酒楼城市中心应用运水烟罩和水化箱两级水化;
4、油烟风喉20mm内不得有住房和民高度;
5、烟道如靠近居民应水化处理;
6、鲜风进口橡胶减震消音,风柜要用软件连接减震消音;
7、住宅区风柜噪音应50分贝,工业区55分贝;
8、黑烟烟度2黑度。

十一、摆放的具体要求:
1、炒炉与荷台之间的距离不能超过700——800mm范围(或更小点即650mm);
2、主付荷台之间的距离应在1200mm-1500mm内;
3、斩台与雪柜之间的距离不能小于1200mm;
4、荷台应对着炒炉,斩台应对着荷台;
5、粉房与烤房均应靠近点心。

十二、接单拿图纸时应明确的问题
在一般情况下,接单拿图纸时,首先要搞清楚以下几个问题;即燃料的性质、菜系(式)、就餐人数、排烟系统的位置:
1、菜系:如果是做潮菜的(潮式炉比粤式炉多个上汤炉),那么就要有平头炉做卤水,如果是做粤菜的,那么就要有烧腊,有烧腊就要有烧腊间。
2、人数:一般情况下,炒炉分大、中、小三种,一般大炒多用于职工饭堂;
3、燃料的性质:如果是燃柴油的,那么就要用耐火砖砌出烟道,视甲方的要求采用哪一种烟罩。另外,在一个工程中,先定炒炉的位置,然后再定洗碗间的位置,最后才能安排其它。

十三、厨房配套流程:
酒店(楼):进货口——粗加工——精加工——热厨——传菜——茶水——洗碗——(大点)配烧腊间——明档——点心粉房——吧台(面)——凉菜——西餐(厨)

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