厨房工程基本内容5

厨房工程基本内容5

九、消防设计要求：
1、油箱离烟道和风喉10m以上，且不能正对；
2、油箱配油闸，厨房内配1500mm高的总手动油闸；
3、油泵和开关要防爆型；
4、油箱气孔要向下弯；
5、油箱周围要砌防漏墙；
6、油库要远离炒炉10m以上，油库设计两层3mm板，中间隔防火棉；
7、斩台雪柜的地板面要防护；
8、油管一定要镀锌无缝管；
9、煤气和油灯燃料不能混用，煤气间要求设计密封，下有排气扇，进入百叶（空气对流）；
10、厨房消防设施应齐全并无损坏；
11、煤气管应加减压阀。

十、环保设计要求：
1、烟通要高出屋顶或比其它屋顶高；
2、油烟风喉嘴应有防水帽；
3、高级酒楼城市中心应用运水烟罩和水化箱两级水化；
4、油烟风喉20mm内不得有住房和民高度；
5、烟道如靠近居民应水化处理；
6、鲜风进口橡胶减震消音，风柜要用软件连接减震消音；
7、住宅区风柜噪音应50分贝，工业区55分贝；
8、黑烟烟度2黑度。

十一、摆放的具体要求：
1、炒炉与荷台之间的距离不能超过700——800mm范围（或更小点即650mm）；
2、主付荷台之间的距离应在1200mm-1500mm内；
3、斩台与雪柜之间的距离不能小于1200mm；
4、荷台应对着炒炉，斩台应对着荷台；
5、粉房与烤房均应靠近点心。

十二、接单拿图纸时应明确的问题
在一般情况下，接单拿图纸时，首先要搞清楚以下几个问题；即燃料的性质、菜系（式）、就餐人数、排烟系统的位置：
1、菜系：如果是做潮菜的（潮式炉比粤式炉多个上汤炉），那么就要有平头炉做卤水，如果是做粤菜的，那么就要有烧腊，有烧腊就要有烧腊间。
2、人数：一般情况下，炒炉分大、中、小三种，一般大炒多用于职工饭堂；
3、燃料的性质：如果是燃柴油的，那么就要用耐火砖砌出烟道，视甲方的要求采用哪一种烟罩。另外，在一个工程中，先定炒炉的位置，然后再定洗碗间的位置，最后才能安排其它。

十三、厨房配套流程：
酒店（楼）：进货口——粗加工——精加工——热厨——传菜——茶水——洗碗——（大点）配烧腊间——明档——点心粉房——吧台（面）——凉菜——西餐（厨）