厨房工程基本内容4

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四、抽油烟系统：
不锈钢烟罩、烟喉、烟道、抽气柜。
（1）油网烟罩：L*与炉宽同或加宽5cm*610；
（2）运水烟罩：L*与炉宽同或加宽5cm*710。
以上两种烟罩均需与地面保持1900mm的距离，考虑到烟道（风喉）顶部的距离为710+600+1900=3210mm，也就是说空间一般在3500mm左右。
（3） 抽气风柜的规格尺寸及配备的马达：15″--2.5kw；18″--4.5—5.5kw；20″--5.5kw；22″--5.5kw；25″--7.5kw；27″--11kw；
20″风喉规格：700*600
22″风喉规格：800*600
25″风喉规格：900*700
27″风喉规格：1100*900

五、鲜风系统：
需鲜风的位置：中厨、精加工、洗碗间、精加工、西厨。

六、供油系统：
一般从油库将油打入高位油箱，油箱靠高度产生一定的压力将油注入管道，主炉头，一般为1800cm以上。
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七、其它：
1、雪柜的温度：低温-12度，一般用一粗加工；
中温-5度，一般于精加工；
高温0--+5度，一般用于酒吧，放青菜保鲜。
2、烧油烟道
如果烧柴油，应用耐火砖砌烟道，烟道尺寸应为外宽700mm，内宽d350mm，高一般在2000-2100mm左右。

八、卫生防疫要求：
1、粉房，烧腊要封顶；
2、粗加工层架按100-150人一个计；
3、洗碗消毒柜，碗碟柜按100人一个计；
4、凉菜、裱花间、三文治、明档要配预进间（一个洗手盆）（双隔间）；
5、粗加工和洗碗间各占一定的比例面积（1：4）；
6、厨房和厅面的比例2：3（四星级）；
7、烧腊间应配置纱门柜；
8、烤饼房要隔开；
9、进菜、出菜、洗碗要各有通道，且一般要1500mm宽；
10、生熟分开，脏净分开；
11、大厨房一般要配垃圾间。