厨房工程基本内容3

厨房工程基本内容3

三、 厨房各部分配备的基本设备：

第三部分：
1、点心：双层工作台加蒸笼吊架、煎炸炉、单蒸连双盆肠粉炉、一炉双蒸、平头炉；
（1）一炉双蒸：一蒸可满足150人左右用；
（2）肠粉炉：用于制作肠粉，平头炉用于做煲汤和熬粥用；
（3）煎炸炉：无尾撑的炒炉，酒楼一般为拦布肠，主要用于一些煎炸食品；
2、粉房：四层存放架、星盆斩台、面粉车、木质案板台、双门斩台雪柜、四门雪柜、局炉、多功能搅拌机、绞肉机、和面机、三角蒸笼架、磨米浆机、粉房要有预进间，并且要封顶，烤房分开。
3、粉房仓库：简单的货架。
4、裱花间：平台雪柜、单星盆、高身雪柜。
5、三文治门：三文治雪柜、单星盆、工作台柜。
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第四部分：
1、更衣室：衣柜；
2、布草房：洗铱机、布草柜、烘干机；
3、洗碗间：洗碗机、洗碟机、碗碟机、消毒柜、双星台、双星连工作台、四层架、碗碟柜；
（1）面积要求：一般情况下，一个炒炉配6平方米面积；
（2）一个炒炉需配置一个星盆；
（3）洗碟台——四层架——消毒柜——碗碟柜。

第五部分：
1、明档：烧腊架、斩台雪柜、木粘板、四头电热汁箱；
2、水吧：咖啡烧炉、榨汁机、酒吧搅拌机、奶昔机。