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食品机械

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供应食品机械打蛋机/打蛋器

更新时间:2015-11-25

产品名称:食品机械打蛋机/打蛋器
技术参数:
电压:220V 电机功率:300W
料桶容积:7升(可打1.5—2盒鲜奶)
包装尺寸及重量:
1、纸厢尺寸:(长*宽*高)440*290*470毫米
2、外木架尺寸:(长*宽*高)500*380*530 毫米
3、毛重:19kg
产品说明:
1、低速档:适用于高粘度比萨面团搅拌之用;
2、中速档:适用于中粘度或含水量高之面团、馅料或高浓度奶油之用;
3、高速档:适用于鲜奶油或蛋类打发之用。
产品介绍:
 打蛋器用途比较广泛,主要是使用在面包房、西餐厅和食堂等一些常用来使用,主要用来搅拌鲜奶、牛奶、鸡蛋和面粉等配套原料,使用鲜奶机搅拌的的方法比人工搅拌的要好很多,是您加工搅拌食物的必备工具,打蛋器面包是用鲜酵母调制面团,经搓条、下剂、成形,***后烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。
    1.选粉:
    制作面包的主要原料是面粉,选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好,有弹性,质量松软。
    2.发酵:
    制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时,除使用液体鲜酵母外,还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。
   (1)投料标准面粉5公斤(以富强粉为好),白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤),油750克左右(猪油、素油均可),鸡蛋750克左右,鲜酵母120~150克,清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤),其余如盐、香精、饴糖水少许。
   (2)调剂方法分两个阶段进行。阶段发小酵。将面粉数量的三分之一,加清水500克左右,再放入鲜酵母揉匀,静置发酵2小时(有的发3~4小时),发起后即为小酵面。
    3.烘烤:
    掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟,而且会形成表面金黄,组织膨松,香甜可口,富有弹性等特色。下面以煤火烘烤炉为例,说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包,总的要求用旺火,但不同阶段要用不同火候。阶段火要低(120℃左右),底火要高(不超过250~260℃),这样既可以避免面包表面很快定形,又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高,面火可达270℃,底火不超过270~300℃,使面包定形。第三阶段逐步将面火降为180~200℃,底火降为140~160℃,命名面包表面焦化,形成鲜明色泽,并提高香味。全部烤制时间根据面包大小掌握,如100克小面包为8~10分钟(面火指煤堆表面的火,底火指煤堆底层的火)。这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候,可以烤制出合乎质量要求的面包。其它烤炉的温度,也可根据这种变化来适当控制。
 

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